文章编号：100052 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 10:28:09 / 浏览：次

农家炖鱼块是一道经典的中式菜肴，通常是用新鲜的鱼肉切块，与多种香料和调味料一起炖至汤汁浓稠，口感鲜嫩，浓郁可口。适合家庭聚餐和节日时期食用。以下是一份农家炖鱼块的基本做法：

### 所需食材

主料:

* 鱼肉块 500克

辅料:

* 青红椒 各2个

* 大蒜瓣 8个

* 姜片 5片

* 八角 2-3个

* 葱结 1个

调料:

* 生抽 3大勺

* 老抽 1大勺（用于上色）

* 白糖 1小勺

* 盐 适量

* 鸡精/味精 适量（可选）

* 料酒/黄酒 适量（用于去腥味）

* 水/高汤 适量（以刚好浸过鱼块为准）

### 制作步骤：

1. 将鱼肉块洗净，沥干水分，用少许盐和料酒腌制10-15分钟。青红椒洗净切圈，大蒜剁碎，备用。

2. 锅中倒入适量油，加入姜片、葱白和八角炒香。接着加入大蒜碎继续翻炒出香味。

3. 将腌好的鱼块放入热油中煎至两面金黄，这样可以去除鱼腥味并增加口感。煎好一面后翻面再煎，直至颜色金黄且外皮稍微变焦香。此时加入生抽、老抽、白糖和适量水或高汤，水量以刚好浸过鱼块为准，并加入适量盐调味。

4. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼块使其均匀上色，同时也能使香料味道更好地渗透到鱼肉中。待汤汁变浓稠时，将青红椒圈放入锅，并稍微翻拌均匀，因为辣椒易熟，不能过早下锅。

5. 继续炖煮至汤汁浓郁而粘稠即可关火。如果汤几乎是干的话，可以轻微晃动锅子让调料融合均匀即可。最后撒上少许鸡精或味精增鲜（可选）并撒上葱花或香菜段作为装饰即可上桌享用。

### 提示与建议：

1. 使用新鲜的鱼肉是最关键的。如果可能的话最好不选用冷冻的鱼肉，以确保风味和口感的质量。 2. 可根据个人口味添加其他香料和调料，例如花椒、大料等。不过农家菜通常以简简单单最为关键。希望以上信息能够对您有所帮助！祝您美食之旅愉快！

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